Gürcistan genelinde bilinen fakat daha çok Batı Gürcistan’da Samegrelo Bölgesi’nde yapılan lapa kıvamında yiyecektir. Eskiden aynı isimde bitkiden yapılan, mısırın yaygınlaşıp o ğomi bitkisinin yerini almasından sonra mısırdan yapılan ancak, o eski bitkiden gelen ismini koruyan, peynir de içeren bu lezzeti yiyecek ekmek yerine tüketilir.
Ğomi aslında Latince adı Setaria italica olan bitkinin adıdır ve bu bitki eskiden Batı Gürcistan’da Guria (o zamanki Guria Batum’u kapsıyor, Çoruh Nehri’ne kadar yayılıyordu) ve Samegrelo bölgelerinde yaygındı, ğomi bitkisinden yapılan yiyecek “ğomis ğomi”dir. Günümüzde ğomi bitkisinin yerini mısır almıştır.
Örnek bir tarif vermek gerekirse “ğomi” şu şekilde yapılır:
Gerekli malzemeler; 500 gr sulguni peyniri, 300 gr mısır unu, 1 kg kırık mısır, su.
Kırık mısır akan suyun altında iyice yıkanır, tencereye konur, üzerini kaplayacak miktarda su eklenir, suyun üzerine çıkan kırık mısır olursa, uzaklaştırılır. Orta ateşte haşlanır. İyi bir ğomi akışkan olmalıdır, sertleşirse kaynar su eklenir ve karıştırılır. Kırık mısırın tümü eşit bir akışkanlığa ulaşınca, mısır unu eklenip karıştırılır. Unun da haşlanması için bir süre daha haşlamaya devam edilir. Un kokusunun yok olması için haşlanma sonrası kapalı olarak 15 dakika bekletilir, sonra ıslak ağaç kaşıkla geniş tabaklara servis edilir, üzerine kesik sulguni peyniri ğomi sıcakken batırılır. Afiyet olsun.
Gürcü Ansiklopedik Sözlüğü/ქართული ენციკლოპედიური ლექსიკონი.
